Dresser avec garniture de : Champignons moyens étuvés au beurre et garnis de petites queues d’écrevisses liées à la sauce Nantua ; petites quenelles rondes en farce mousseline de poisson, décorées aux truffes surgelées ; escalopes de laitances, panées à l’anglaise et frites au moment. Les truffes sont très sensibles aux hautes températures : utilisez des truffes crues et non cuites! Philippe Brunet, trufficulteur, présente ses produits aux curieux : "Quand on refait la coupe, vous voyez, c’est plus noir quand même", explique le spécialiste, tout en manipulant ses produits. Frits : Préparer un hachis d’agneau aux mousserons, lié à la sauce Crème réduite. Dressez vos cailles, la sauce par-dessus. Il était noble et par-dessus le marché officier. Le premier pas vers le million est fait. Elle ne semble pas avoir besoin de l’avis de son mari. Elle a de même un esprit feu follet qui luit et se cache sans cesse, une pudeur de Galathée, des réserves qui avouent tout ; des naïvetés à faire éclater de rire, si l’on n’était saisi de respect. À la sortie, le clerc, son chapeau sur la tête, demande Truffe noire du Périgord feu au valet de chambre. Il est vrai que, pour qui connaissait le clerc, restitution ou cadeau, c’était presque tout un.

C’était madame Peneke qui avait la chambre à louer. Il entra chez les Peneke avec la pensée qu’il ferait honneur au maître de la maison en lui empruntant de l’argent et en cherchant à séduire Marie. Le baron abandonna son élégant appartement de la rue du Roi, qui semblait plutôt fait pour une diva de théâtre que pour un hussard, et vint s’installer au premier étage chez madame Peneke. La jolie fille à corps et à tête de Vénus, il la regarda dès le premier moment comme destinée à devenir sa favorite. Il mourut en 1691, au moment où il venait de recevoir le commandement de la flotte destinée à agir contre la France. Au comte, il enlève toute espèce de soucis, depuis celui de la gestion des biens jusqu’à celui de s’acheter des cigares ; à la comtesse, il sert de serviteur en tout ; il a le don pour deviner ses désirs, avant qu’elle les formule : c’est un homme précieux, très-précieux. Il veut lui parler ; il faut qu’il lui parle ; il sait qu’elle ne lui résistera pas.

Il voit un rival heureux en Wolfgang, alors que la comtesse commence déjà à n’être plus visible pour le sculpteur ; c’est qu’il n’est reçu lui-même qu’exceptionnellement, ou, en d’autres termes, quand la comtesse est de mauvaise humeur et qu’il n’y a pas autour d’elle d’autre mouche pour lui arracher les ailes. Quand la comtesse le souhaite, il lit pour elle des romans, naturellement. Et elle lui prit des mains la lettre que venait d’apporter un gendarme pontifical, lut son nom au-dessous du timbre sec : Anticamera Pontificia. Ses yeux noirs, veloutés, profonds, brillaient au-dessous de deux sourcils légèrement arqués. Ils sont seuls elle et lui en pareil cas, et il arrive souvent que la comtesse étendue sur une chaise longue, interrompt son lecteur, met sa jolie main diaphane dans le livre, en guise de signet, et lui sourit de ses yeux tranquilles. La comtesse frissonne de tout son être ; elle est si nerveuse ! La comtesse est enchantée. Il y a de ces choses qu’il est si difficile de dire.

Tous mes compliments. Mais, dans ces maisons-là, on attache plus d’importance à l’extérieur d’un homme qu’à ses capacités ; as-tu les vêtements qu’il te faut ? Prendre un quart de cette pâte, la rouler légèrement d’un quart de pouce d’épaisseur, sur une planche farinée, y découper à l’emporte-pièce, des rondelles ou des carrés, les cuire à four chaud sur une plaque beurrée. Il se présente d’un air modeste, comme un jeune comte, s’incline comme un lieutenant de hussards et parle comme un livre ; mais, cette fois, il ne s’agit pas de l’Économie nationale de Roscher ; il s’agit de Dumas fils ou de Sardou. Tout cela était très-louable, mais cela ne suffisait pas. Le plus fâcheux en tout ceci, est que le baron Keith a besoin de beaucoup d’argent et que, dans sa noblesse, la comtesse a eu coutume, avec lui comme avec d’autres, de ne pas faire de différence entre le tien et le mien. Il adresse à la comtesse une lettre dans laquelle il l’accuse d’infidélité et déclare qu’il ne passera plus le seuil espèces de truffes sa maison. La comtesse envoie cette lettre en rejoindre d’autres. En prenant congé, Plant s’empare de la petite main que la comtesse agite et qui est tout à fait froide.