Le traditionnel Marché aux truffes et nos champignons séchés et au safran de Touraine se tiendra cette année le jeudi 29 décembre à l’hôtel de ville de Tours (Indre-et-Loire). 4° Les dévorants, qui, doués d’un appétit dont ils cherchent à dissimuler l’étendue, se hâtent de jeter dans leur estomac une première victime pour apaiser le feu gastrique qui les dévore, et servir de base aux divers envois qu’ils se proposent d’acheminer pour la même destination. « L’histoire si intéressante de ce précieux aliment, dit-il, ne saurait s’écrire aujourd’hui sans recourir à Charles de l’Escluse qui, par le seul fait d’avoir popularisé le plus riche présent que le Nouveau Monde ait offert à l’Ancien, mérite de prendre place parmi les bienfaiteurs de l’humanité. Toute la moralité de ses œuvres a consisté à ne jamais donner tout à fait raison ni tout à fait tort à aucune des vertus ou des vices que personnifient ses acteurs. Paul Stengel, trufficulteur à Montaren insiste sur le fait que les produits sont 100% naturels et locaux

Alors que le caractère quasi abstrait de l’umami l’a relégué au second plan - par opposition au sucré et au salé, qui attirent le plus l’attention - la popularité croissante des cuisines asiatiques et des aliments fermentés (tous deux chargés d’umami) apportent à cette saveur une nouvelle renommée. Rastignac, qui venait de perdre, avant le souper, deux mille francs, buvait et mangeait avec l’idée de se rattraper après le souper. Quand vous torturez quelqu’un vous lui filez de la morphine avant ? Nota. - Le seul usage de cette sauce est d’envelopper certains éléments qui sont ensuite panés à l’anglaise ; mais qui, par le fait de cette préparation spéciale, prennent toujours la dénomination « à la Villeroy ». Il y avait une sorte d’esprit de secte et de rigorisme ascétique dans cette réunion d’ouvriers que la presse élevait sur un piédestal, exposait aux regards de tous; mais ce serait commettre une bien grave erreur psychologique que de croire à la généralisation possible de ces mœurs et de cette conduite, qui puisaient leur principe dans la situation exceptionnelle et le petit nombre des ouvriers associés

Les Maures connaissaient également la truffe et le grand médecin arabe Avicenne la recommandait aux malades. La truffe est célèbre depuis l’Antiquité, même s’il a fallu attendre Brillat-Savarin pour lui donner ses véritables lettres de noblesse. Son goût est finement poivré et rappelle les odeurs déjà citées. Ce petit article, fort judicieux et plein de précieuses observations, dénote chez l’auteur un goût et un sens très artistes, mais trahit une irritation, truffes noire lisse hors de propos à l’égard d’une chose qui n’a, au fond, aucune importance, aucune valeur. Parfum très fort alliacé. J’étais seul un jour à Paris et fort préoccupé, quand le premier vint frapper à la porte de mon cabinet. Il est donc utile de pouvoir lui indiquer leur ancienneté, leur importance ainsi que leur apparence. » On juge d’après cela quelle importance prenaient pour ce bon peuple, si sensible, les « événemens de famille, » tels que la naissance d’un dauphin. On convient généralement qu’on ne mange nulle part d’aussi bon potage qu’en France, et j’ai trouvé dans mes voyages la confirmation de cette vérité. « Art. L. 514-1. - Les propriétaires, tels qu’ils sont désignés sur les documents cadastraux, d’une parcelle boisée contiguë à une autre parcelle boisée, classée au cadastre truffes noires en tranches et huile de truffe blanche nature de bois et d’une superficie totale inférieure à quatre hectares, bénéficient d’un droit de préférence en cas de vente de cette parcelle et de cession de droits indivis ou de droits réels de jouissance relatifs à celle-ci

Le 24 mars 1816, le congrès, qui jusqu'alors avait été con- voqué à Buenos-Ayres, fut réuni dans la ville la plus centrale des provinces, à Tucuman. Les citoyens de Buenos-Ayres, y compris les étrangers, furent d'une seule fois, sous cette douce administration, invités militairement à fournir dans le plus bref délai une somme de deux cent mille dollars (plus d'un million de francs). Et, après avoir souri à cette affreuse mulâtresse, il se dit : Gomme on a réson t’afoir paugoup t’archant ! En face, sur l'autre bord du fleuve, est la ville de Macdonough, où s'élève l'hôpital de la marine, l'un des plus beaux édifices de la Louisiane, et près de là une autre ville à laquelle, avec leur amour des nomenclatures étrangères, les Américains ont donné le nom d'Alger; c'est l'arsenal maritime, le chantier de la Nouvelle-Orléans qui, comme une grande dame, n'a point voulu avoir dans ses rues aristocratiques le bruit des marteaux, la vapeur des fournaises. Je ne sache pas qu'en France, aux plus beaux jours de la Terreur, il n'ait rien été imaginé de plus édifiant. Si bien que ces phrases mal écrites étaient très belles, parce que naïves, chaudes de respect, de dévouement, de tous les beaux sentiments qu’éveille, chez un homme, un amour qui commence