Les truffes sont produites dans un atelier certifié bio en Belgique, et puis emballées dans un ETA en Belgique (Entreprise de Travail Adapté) - c'est une entreprise d’économie sociale dont la spécificité est de proposer un emploi prioritairement à des travailleuses· La boutique en ligne est suspendue durant nos dernières opérations de déménagement. Le jus de Tuber melanosporum présent dans la recette des tagliatelles à la truffe noire est issu des premières cuissons de nos truffes blanches fraîches Tuber Borchii. Ce genre de culture réussit si bien dans ces endroits à ceux qui s’en occupent, que quelques personnes pensent qu’ils emploient des moyens particuliers, dont ils font un mystère aux étrangers ; mais c’est une erreur : ils n’ont d’autre secret que de donner à cette culture tous les soins de détail dont elle est susceptible. De nombreuses personnes y ont laissé la vie. Je te reverrai, j'en suis sûr à présent : ne crains rien pour ma vie ! Plus tard le chapeau du Lactaire doré s'étale, se déprime à son centre et sa nuance devient d'un brun rouge plus prononcé. Ces wagashi sont offerts avant de boire le matcha pour préparer le palais à la dégustation, et leur confection a été élevée au niveau d'un "art à déguster" avec les 5 sens : visuel, olfactif, sonore, toucher, et goût

Ayant, à cette époque, pendant un séjour de quelques mois que son père fit à Lyon, eu l'occasion de voir M. Daburon, alors professeur de théologie au collège de la Trinité de Lyon, aujourd'hui inspecteur général des études, qui s'était beaucoup occupé de mathématiques, il lui raconta l'embarras où le mettaient les d qu'il trouvait dans ces articles, sans qu'on eût dit ce que cette lettre représentait. Ces ingrédients sont mélangés dans un pétrin, pour en faire une pâte lisse et homogène. La truffe noire se trouve uniquement dans les sols calcaires à une profondeur de 1 à 15 cm du sol, parmi les excellents types des truffes et de bonne qualité. Il s’agit de la La Tuber Melanosporum Vitttadini ou Truffe noire de Norcia. Les tagliatelles à la truffe noire Maison Henras, sont fabriquées en France par un de nos artisans partenaires, sélectionné par nos soins pour son savoir-faire et son expertise. Il utilise la recette ancestrale des tagliatelles : un parfait mélange de semoule de blé dur, agrémenté de nos brisures et de notre jus de truffes noires

Salade aux Truffes. - Se fait avec truffes crues pelées, taillées en copeaux très minces. Le filet pour pièce de Relevé est généralement piqué de lard ou, selon les cas, de truffes ou de langue écarlate. Déglacer le sautoir avec 1 décilitre et demi de vin blanc et un filet de vinaigre ; réduire des deux tiers ; ajouter 1 décilitre de sauce Demi-glace et passer au chinois. Déglacer le sautoir avec quelques cuillerées de vin blanc ; ajouter 1 décilitre et demi de bon jus de veau ; passer ce fonds et le servir à part. Déglacer le sautoir avec 1 décilitre et demi de vin blanc ; réduire des deux tiers ; ajouter une cuillerée de glace de viande fondue et verser sur les entrecôtes. Compléter avec une pincée de Paprika et 1 décilitre de vin blanc ; réduire des deux tiers, puis additionner le tout de 2 décilitres et demi de Velouté. La « Bordelaise » authentique est celle qui est faite au vin blanc et qui était dénommée autrefois « sauce Bordelaise Bonnefoy ». Griller les entrecôtes. - Les dresser sur un plat long, chaud ; disposer à chaque bout un bouquet de pommes de terre Château ; napper légèrement les Entrecôtes de glace de viande blonde et les border d’un épais cordon de sauce Béarnaise

Compléter la Mousse avec 20 belles lames de truffes ; la verser dans le moule foncé de queues d’écrevisses, et la tenir dans l’armoire à glace jusqu’au dernier moment. Passer à l’étamine, dans une terrine vernie placée sur glace ; remuer la composition avec un fouet et, dès qu’elle commence à se lier, lui incorporer un demi-litre de crème à moitié fouettée. Au moment de servir, incruster l’ustensile dans un bloc de glace vive taillée, ou le placer dans un double fond garni de glace pilée. Disposer les carapaces dans une plaque au fond de laquelle on aura mis quelques cuillerées d’eau, et cuire le Soufflé à four très doux ou à l’étuve. Soufflé de Homard. - Fendre dans la longueur un homard cru, vivant. Faire sauter 40 écrevisses vivantes dans une Mirepoix bien relevée ; les mouiller d’une demi-bouteille de Champagne sec, et finir de les cuire à couvert

Toutes les dénominations et les innombrables variantes sous lesquelles les cépages sont connus dans tous les cantons où ils pénétreront, seront annotés avec le plus grand soin, puisque ce n’est que par leur concordance qu’on pourra parvenir à en simplifier la nomenclature. Mais, cet accord supposé, les résultats d’un tel voyage, truffes blanches fraîches Tuber Borchii tout-à-la-fois botanique et vignicole, formeroient, je crois, un des plus beaux présens que des français puissent offrir à leur patrie. Le suc qu’on en exprime est d’une couleur rouge foncée et d’un goût très-acerbe, avant sa maturité complète. Ces observations me font douter qu’il fût possible d’établir une synonymie positive de toutes nos espèces et variétés de vignes, d’après les remarques faites sur les productions d’une ou de deux collections seulement : et comme le citoyen Duchesne, je pense que, pour obtenir de ces établissemens un avantage général, il faudroit les multiplier dans tous les départemens où il se trouve des vignobles. Ses grains sont petits, d’un noir foncé, et couverts d’une fleur qui disparoît sous les doigts quand on les touche. Ses grains sont noirs, gros, et médiocrement serrés ; la grappe courte et épaisse, la feuille trilobée, ayant en outre deux échancrures qui formeroient deux semi-lobes, si elles étoient plus profondes